紫蘇油是首批批準的藥食兩用植物。它是以紫蘇為原料提取的食用油，含а－亞麻酸達56.14-64.82％,а－亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA（植物腦黃金），不含膽固醇，對人體具有更顯著的保健功能和醫藥功效。
　　
　　目前，食用紫蘇油在市場上一般以液體油形態的產品出現，另外有少量制成軟膠囊的形式直接口服使用。紫蘇油雖然沒有魚油或者亞麻籽油研究的廣泛，但已有的研究顯示，這種富含丙氨酸的油和ω-3脂肪酸一起可以發揮一樣的作用。市面上銷售的紫蘇油保健品都有護肝養顏、抗血栓、降血脂、改善記憶、保護視力及延緩衰老等功效，在健康飲食發展的今天，開始越來越多的被人們關注。

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　　紫蘇油的提取
　　
　　以紫蘇植株的莖葉或花冠為原料，采用水蒸氣蒸餾法提取香精油，得率一般小于0.5%；以紫蘇種籽為原料，經干燥、粉碎，用有機溶劑提取香精油，得率可達40%以上。
　　
　　1.從植株中提取香精油的工藝流程為：
　　
　　（1）植株精油工藝流程：鮮紫蘇莖葉→裝料→蒸餾→冷凝→油水分離→脫水→紫蘇泊
　　
　　（2）種籽精油工藝流程：紫蘇種籽→破碎→提取→濃縮→精制→紫蘇精油
　　
　　2.主要設備有：
　　
　　（1）植株精油提取設備：爐灶、汽化鍋、甑、冷凝器、油水分享器、脫水槽、貯槽。
　　
　　（2）種籽精油提取設備：破碎機、提取釜、過濾器、濃縮器。
　　
　　3.實驗準備工作：
　　
　　材料及試劑：脫皮、低溫壓榨紫蘇油、大事分離蛋白、麥芽糊精、石油醚、無水乙醚、無水乙醇均為分析純
　　
　　設備及儀器：恒溫水浴鍋、電動攪拌器、高速剪切機、均質機、蠕動泵、噴霧干燥機、差示掃描量熱儀、掃描電子顯微鏡。
　　
　　制備工藝流程：

　　
　　檢測方法：
　　
　　乳化液穩定性的測定：將所有配制的乳化液裝入有刻度的離心管中，以3000r/min離心20min,觀察離心后的乳化層及游離洪水屠城高度，計算乳化液穩定性。?
　　
　　產品含油量測定：準確稱取微膠囊化紫蘇油產品10g至干燥的三角瓶中，加40mL沸水，合樣品充分溶解，依次加入無水乙醇、無水乙醚和石油醚（體積比2：1：1）共100mL，充分萃取紫蘇油后，將萃取液移入已穩重的小燒杯中，重復萃取2次，合并萃取液。在水浴上蒸干溶劑放入烘箱，烘至恒重。

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